Василий Банников, Я почитал немного как это работает. MAUI объединяет нативные элементы всех платформ в единый api (иначе как сделать кроссплатформенный фреймворк с нативными компонентами), а Avalonia рисует все свои элементы сама на Skia (источник). Я, наверное, не ошибусь если приведу аналогию в виде wxWidgets и Qt из мира C++.