Просто обернуть каждый case в свой блок

switch (data) {
        case 'buy': //как купить BTC
            {
                const keys = message.buy.key[lng];
                keys.chat_id = msg.message.chat.id;
                keys.message_id = msg.message.message_id;
                bot.editMessageText(message.buy.text[lng], keys);
                break;
            }

        case 'sell': //как продать BTC
            {
                const keys = message.sell.key[lng];
                bot.editMessageText(message.sell.text[lng], keys);
                break;
            }
    }

Ну и пиши default - никогда не знаешь, кто будет поддерживать твой код и как он может использовать твои конструкции :)

Нет, не должно быть. Промис сразу же возвращает резолв с этой функцией, которая выполняется. Чтобы было так, как ты хочешь, сама функция keypair должна возвращать промис, которого затем будет дожидаться await.

Вообще, необходимо проверять как на клиенте, так и на сервере. Как пример, можешь посмотреть валидацию на сервере здесь и валидацию на клиенте здесь, там вполне неплохо описано.