Только Apple Silicon, без вариантов. Макбуки на интел - устаревший хлам, который работает от батарейки 2 часа. М1 с 16 гигабайтами вам хватит с головой. По поводу размера дисплея - подключите монитор, вот серьезно. Не стоит из-за размера экрана брать устаревшую прошку.
В качестве ответа на коммент
Дмитрий могу с уверенностью сказать, что все то, что может потребоваться вам уже давно собранно под aarch64. Так что тут проблем никаких не возникнет.