Евгений

Мне кажется это не нужно
ExchangerSystem1System2
ExchangerSystem1System3
ExchangerSystem2System3
Я бы сделал 1 класс Exchanger, в конструктор которого передавал бы два PaymentSystem (тоже классы)

this это функция внутри которой вызывается this

habrahabr.ru/post/153225

Если делаешь свой велик, то можно немного упростить работу с пдо
https://github.com/colshrapnel/thebestpdowrapper
А вообще, зачем велосипед, если есть куча решений?
https://laracasts.com/lessons/how-to-use-eloquent-...

Одержимость Офигенными Паттернами

Только сеттером.