NaiXN

Да, вполне хватит.
У меня на стационарном ПК Десяточка на таком стоит уже пятый год с массой прикладного ПО.
Игоры и фильмы, конечно, вынесены на отдельный дисковый массив.

P. S. Включите сжатие NTFS ещё, будет и быстрее, и места больше станет.

Определить ёмкость ssd для Windows..?

Если чисто для офисных задач - хватит 120Гб
Если будете работать с тяжелыми приложениями - минимум 240Гб.

обе версии кажется занимают не более 10gb после установки

Ну если вам просто нужно установить, а работать вы с ним не планируете - хватит и 32Гб.

Простая математика-
Windows - от 10Гб при установки, быстро доходя до 20Гб в процессе эксплуатации
ProgrammFiles & ProgrammData jn 10Гб при установке на чисто офисной машинке
Файл подкачки - 8-16Гб
Файл гибернации -8-16Гб
Профиль пользователя - 10-20Гб.
Итого объем занятого пространства на системном диске чисто офисного компьютера около 50Гб.
И для него нужен диск объемом не меньше 100Гб.
Если планируется поставить что-то тяжелее офисного пакета и браузера - 100уже гарантированно не хватит.

Не рекомендую такой маленький объём.
Специально проверил, у меня 1607 LTSB, только папка Windows: 24 ГБ.
Естественно, этой папкой у вас дело не ограничится.