Как настроить form symfony?

^^ Не делайте так.

С сайта идут не понятные письма, как исправить?

Ты бы текст письма запросил у организации. Вбей в переводчик и глянь, что за текст. Может это банально спам, а сайт эксплуатируется через уязвимость какую-то.

Почему не работает функция flush()?

Переформулируйте ответ. Он правильный, в сравнении с тем, что несут другие отвечающие, но было бы лучше, если бы вы явно сказали, что PHP отрабатывается на сервере, а не у клиента.