NSA-bot

Существует такая вещь как хеш-функция. Это математическая функция, которая преобразовывает любое количество ваших символов (например, ваш пароль) в цифровую строку определенной, заранее заданной длины (например, ключ шифрования). При этом количество символов, которые она преобразовывает может быть от 1 до очень много (хоть целая книга), и все равно, в результате преобразования родится строчка определенной длины.
Конечно, для получения ключа шифрования используются другие алгоритмы, но чтобы вам нагляднее было понять, можете посмотреть хеш-алгоритм MD5, например тут: https://md5-online.ru/ Просто введите в самом верхнем поле любое количество символов (даже один) и, после нажатия кнопки "Вычислить", увидите, как ваши символы будут всегда преобразованы в хэш-строку длиной 128 бит.

ВЛинуксе архивирую 7zip’ом:

7z a /home/username/archive.7z /home/username/ishodnik.txt -pTvoyParol

В маке пока не припирало, так как пользуюсь шифрованным облаком, но думаю, там тоже можно 7zip использовать и из консоли и может с gui

Так в Linux Mint же есть полнодисковое шифрование из коробки. При установке системы ставите галочку и указываете какие разделы и все шифруется (если не ошибаюсь LUKSом). Можно отдельно хомяка зашифровать, и для вас это будет действовать прозрачно. А если подмонтировать такой раздел под другим пользователем или к другому компу, то там ничего не видно. Ну то есть видно, что есть зашифрованное и все.

В Linux Mint при инсталляции можно установить шифрование нужных (или всех) разделов.

В последней версии (19-й) добавили программу резервного копирования TimeShift, которая удобно работает по принципу макосной Time Machine, то есть от вас минимум действий, только указать что копировать, что нет, и куда (можно на внешний винт). Если раздел шифрованный, то и в резервной копии он будет автоматически шифрованный.