Андрей

обрезать все запятные, точки, дефисы (тире) и т.д.

$str = preg_replace('/[^a-zA-Zа-яА-Я ]/i', '', $str);

если у вас apache, то можно дописать в .htaccess

<FilesMatch "\.css$">
  SetHandler application/x-httpd-php
  Header set Content-type "text/css"
</FilesMatch>

можно просто в php коде задать руками,
но в случае если требуется устанавливать разные заголовки писем для разных форм, то можно так:

<input name="subject" type="hidden" value="Получите аудит вашего сайта"/>

// Формирование заголовка письма
$subject  = $_POST['subject'];

www.phpdocx.com/introduction/html-to-word-PHP