Какие-то общие советы, не совсем согласен с ними (кроме пробовать туториалы).
Если знаете C# - уже на 50% легче!
Пройдите пару туториалов, чтобы познакомиться со средой и понять часть возможностей.
А дальше вам нужно выбрать ЧТО вы хотите делать на Юнити (3Д или 2Д, игры/демо/эмуляторы, мобильные/веб/standalone).
Выбрали - опять смотрим туториалы уже под выбранную тему + выбираем необходимые для вашей темы дополнения и смотрим туториалы по ним.
Конечно по ходу всегда возвращаемся к документации за какими-то деталями.
Начинать с документации - не знаю кто так делает....
После нескольких туториалов по выбранной теме и выбранным дополнениям - начинаем уже делать наброски своего проекта.