Multigame

Обе. Они решают разные задачи.
И в mongo хранить табличные данные неудобно.

Логи? там черным по белому должно быть написано...
mail опять же может быть настроино на smtp или sendmail
Насколько будет сопротивляться почтовый сервис несуществующему логину зависит от настроек сервера.
На большинстве smtp вообще не сможете авторизоваться.

Подойдет практически все)
Хелпдеск это задача которая не вызывает особых нагрузок и не требует какой-то конкретной реализации.
Фактически можно хелпдеск даже на сокетах написать чтоб "прям риалтайм!". Для некой "монолитности" технологического стека можно попытаться на node.js. Довольно модный и в принципе адекватный выбор.

Фронтенд - JS с фреймворком. Я не так давно задавал вопрос на тостере "какой фреймворк выбрать для админки". Тут задача похожая. Меня подсадили на Ember, но на angular явно больше комьюнити и примеров.