Нельзя, это будет синтаксической ошибкой.

А объявление вложенной неанонимных функций в PHP определяет глобальную функцию, которая не имеет никакого доступа к переменным родительской функции. Происходит то же, как будто функция и не вложенная вовсе.

function person($name) {
	function sub() {
		return $name; // ошибка
	}
}

Хуже того, если мы в таком виде два раза вызовем person(), то получим ошибку переопределения sub().

Если вы хотите нормальные замыкания то везде используйте анонимные функции. Либо переходите на другие языки, с лучшим дизайном (Python/Ruby).