Один раз делаете полную копию сайта для любого из разработчиков на любую машину и разворачиваете.
Ставите галочку "версия для разработки" в настройках обновления системы.
Дальше работаете с гит как обычно.
С миграциями разобрались — молодцы.
Папку Битрикс можно практически полностью исключить из гита, за исключением папок установленных нештатных расширений и модулей, но и их можно перенести в local.
Ну можно отладочные домены дописать в настройки сайта.
Готовых примеров файла .gitignore для Битрикс полно в сети.
