Я думаю, что последнюю крошку гугл не любит отображать. Есть вариант - сделайте к последней хлебной крошке якорь #a. Тогда може отобразиться. В случае чего перейдите на микроразметку json вместо schema.
Чтобы избежать головняка с contenteditable можно подложить стилизованный div под input с прозрачным текстом. Но это всё равно не будет просто, т.к. потребуется вычислять разницу состояний и анимировать именно по месту ввода.
Вот чисто концепт с анимацией только последнего символа:
