Исполнитель вам должен предоставить специального человека "Внедренца" (Специалист по внедрению ERP), который сопровождает проект от анализа бизнес-процессов до обучения конечных пользователей и сдачи проекта.
Просите Внедренца у исполнителя, без внедренцев никак :)