MilanV

потому что в массив попадает не сам объект, а только ссылка на этот объект.

Спасибо! Дали верное направление. На текущий момент изменение расположений полей в разных массивах невозможно. Полей у объекта много, не вижу смысла следить за ними в отдельности.

Сделал так через копирование объекта:

updateSingleWorkItemInLocalListFromDatabase(workItemIndex, workItemData) {
            let workItemDataForComparison = Object.assign({}, workItemData);
            this.$set(this.componentListWorksItems[workItemIndex], 'pivot', workItemData);
            this.$set(this.componentListWorksItemsForComparison[workItemIndex], 'pivot', workItemDataForComparison);
        }

В случае обработки результатов действия массового сохранения делаю так:

updateAllWorksItemsInLocalListFromDatabase(worksItemsData) {
            let worksItemsDataForComparison = JSON.parse(JSON.stringify(worksItemsData));
            this.componentListWorksItems = worksItemsData;
            this.componentListWorksItemsForComparison = worksItemsDataForComparison;
        }