Очевидно же раз - понизить используемую версию chart.js. Так, чтобы первой цифрой была 2, а не 3.
Очевидно же два - подождать, пока выйдет версия vue-chartjs с поддержкой третьего chart.js.
Очевидно же три - форкнуть vue-chartjs и реализовать поддержку третьего chart.js самостоятельно.
