Как уже сказали выше, 127.0.0.0/8 - это сеть одной локальной машины. Один из вариантов - различные сервисы слушают адрес из этой сети, и у каждого свой Iконкретный IP адрес. Или другой вариант - на модульной железке взаимодействие между модулями идёт по IP. Например, если бы в рамках одного компьютера (ящика) взаимодействие между сетевой картой, материнкой, видеокартой, блоком питания происходило по IP, у каждого элемента был бы свой адрес из этой сети. Вроде так работали какие-то модульные маршрутизаторы, где у каждой платы свой адрес.
0.0.0.0/8 используется для dhcp, ospf и snmp. В общем для древних протоколов, когда ещё было не понятно, IP сеть будет использоваться, token ring или ptp...