Боже, ответили все как один "эксперты" UpWork. Зачем вообще писать, если не знаешь.
Естественно первые заказы без рейтинга Вы будете делать за "спасибо" и отзывы. Не глупые заказчики понимают это и стремятся использовать по полной программе. Это очевидно. С Вашей же стороны Вам очевидно от них нужен хороший отзыв. В Вашей ситуации проблема, в том, что не выбрав Вас исполнителем, клиент не сможет дать Вам отзыв - следовательно от него Вам нет толка. Надо либо заключать с ним контракт, либо просто нет смысла тратить время. По этой причине, обычно новеньким советуют начинать с мелких заказов. На них много не потеряешь, зато получишь положительные отзывы.
И да - рейтинг на UpWork - это все! Если у Вас хотя бы один отрицательный отзыв, то можете выкидывать профиль и начинать сначала. Поэтому беритесь только за те заказы, которые точно доведете до конца и сделаете это в лучшем виде.