У вас нет в PATH композера просто. Либо надо положить его туда, где производится поиск исполнимых файлов, либо прописать путь до него в PATH, либо запускать с полным путём. Ну и у вас должен быть composer.bat который собственно и будет запускать composer, конечно.
Прочитайте на всякий случай документацию по установке:
https://getcomposer.org/doc/00-intro.md#installati...