Освоится в ai верстальщику хватит и дня (имею в виду просто свыкнуться с интерфейсом, инструментами, областями).
А это экономия в день для вас
В ai достаточно комфортно верстать, плюс штуки вроде градиентов, теней там спроектированы удачнее, и верстальщику забирать стили из ai файла удобнее, не придется прибегать к конвертированию онлайн.
Тоже поначалу бурчал, что дизайнер отдавал в ai, а теперь даже в ai как-то приятнее работать, чем в фотошопе.