Вы конечно можете отдельно написать бек, а на фронт сделать на статическом HTML (потеряв при этом ряд возможностей, но представим, что они вам не нужны). Можете добавить на фронт js скриптов, которые будут что-то подгружать.
Никто не заставляет вас использовать php как шаблонизатор.
И нет, это не только php такой, практически в любом языке можно сделать такую-же кашу, просто в php эта возможность была изначально, и в первых версиях это был основной режим работы. А в других языках придётся это как-то включить, или написать промежуточный обработчик файлов.
