Какие Этапы создания email рассылки?

К сожалению бесплатных нет.
Для работы в пределах СНГ, хватит установленного десктопного атлука на видновс, если в нем все ок, то и во всех других веб почт\программах проблем не будет, ну и телефон для проверки адаптивности.
Еще конечно есть The Bat , но мне пока такие требования не попадались
Для работы с западными заказчиками лучше использовать эти сервисы.

Какие существуют drag'n'drop редактор для создания html-писем как в сервисах рассылки для уровня юзера "чайник"?

да, без проблем, в случае с mailchimp это делается вот так
sunpic.me/u7pUJZBx/templates-mailchimp-google-chrome
Потом скачанный html файл загружаете в любой сервис, либо открываете любым редактором копируете код и вставляете в свой Bat, thunderbird и т.п.