updated срабатывает в момент ре-рендеринга реактивной переменной в шаблоне. Соответственно, когда у тебя меняется значение v-model, будет срабатывать этот хук.
"какое событие произошло в update" - не понял суть твоего вопроса совсем.
Судя по твоему коду, событие будет @focusout