Maronus

Чем отличается мешок картошки, мешок морковки и мешок капусты от большого мешка с картошкой, морковкой и капустой? А если вам надо будет достать из большого мешка картошину с бабушкиной, а не с дядиной грядки?

[CRAP4J] No crap4j report files were found. Configuration error?
Build step 'Report Crap' changed build result to FAILURE
Build step 'Report Crap' marked build as failure

Собственно в логе виновник указан. Судя по всему Crap4j не может найти файлы для репорта и кидает ошибку.

Во-первых: вы запускаете команду phpunit --coverage-html PATH в папке с классом, который вы пытаетесь протестировать. Это не верно. Надо запускать эту команду в папке, которая содержит сами unit-тесты.
Во-вторых: когда

phpunit показывает мне справочную информацию о том какие команды есть в phpunit

выше этого текста выводится причина ошибки.
В-третьих: открывать Git Bash в папке проекта совершенно не обязательно. Никто вам не мешает открыть его из меню пуск, и через cd открыть нужную директорию.

Если не хочется заморачиваться со сборкой из исходников, то посоветовал бы:

1. Docker — можете создать хоть десяток контейнеров с любой версией PHP, при этом с немалой экономией ресурсов и времени в отличие от обычных виртуалок или vagrant.
   
2. Репы старых пакетов Debian. Debian Lenny в Docker Hub найти можно, хотя может и на современные версии эти пакеты встанут - не знаю.
   
3. Установка примерно такая: apt-get install php5=5.3.3-7+squeeze3