На скриншоте текст уже выровнен по горизонтали и об этом сигнализирует иконка в верхней панели (собственно, там все выравнивание и делается). А выравнивания по вертикали внутри bounding box'a не предусмотрено в принципе (если захотеть, сделать можно руками, но специального инструмента нет).
Если очень нужно выровнять надпись относительно конкретного объекта (прямоугольника, например), то либо уменьшать bounding box до размеров надписи/текста и выравнивать, либо не использовать bounding box (т.е. не рисовать инструментом Type tool прямоугольник, а просто кликнуть в рабочей области и писать текст, таким образом, он будет без лишних границ).
PS Такое выравнивание по кнопке есть только в InDesign, а Ps и Ai лишены этой возможности. Это и логично, в общем-то.
