Большинство ЦМС создано не для больших объемов, но в то же время они легкие (не промышленные), потому могут держать достаточно много
Я не подскажу на счет таких монстров как Битрикс или Магенто, но везде нужно будет дорабатывать
Из коробки например в легкую такое число товаров вытащит старенькая Симпла,но умрут категории ,если их больше нескольких сотен, нужно будет переделать работу с ними — но это не сложно... другое дело если будет много доработок и расширение — эта ЦМС плохо для такого подойдет, так устарело морально почти все для разработки, хотя ЦМС и не предназначены для постоянных доработок
Вы бы больше данных дали: разработчики, бюджеты, структуру товаров — может у каждого товара по 500 свойств или сложная компонентная структура...
Никто вам не будет мешать изучать одну технологию — решили стать беком или фронтом и не хотите касаться сквозного функционала, флаг вам в руки — никто и не скажет ничего... тем более тенденция есть на разделение (в крупных и средних контороах в бОльшей части их проектов)
А вообще вы не тем занимаетесь, этот вопрос вместе с предыдущими выглядит так:
— Почему, отец, ты моешь посуду, ведь ты мужчина?
— Ну потому что мама на работе задерживается
— Погоди, но раз ты моешь, а моют обчно женщины — ты женщина?
— Нет, мама обычно моет, но она задерживается
— Но раз мама сегодня не моет, то получается, что ...
— Отстань, иди программирование свое изучай!