MVP_Master

SPA приложение делаете отдельно. И оно с Laravel или Lumen будет обмениваться через api. Весь контроль доступа будет проверяться на стороне бэкэнда. Middleware же не зря придумали. Да можно разграничивать доступы на уровне токенов..

Нужно не задумываясь писать на symfony если планируется разрабатывать долгосрочный проект, а не однодневку.
Плюс работа программиста на symfony оплачивается больше. Вам этот опыт точно пригодится. На Laravel сейчас не пишет только ленивый... А вот в symfony порог вхождения более высокий.
Хотя если вы хороший специалист. то на любом фреймворке можете написать годный проект, но зачем рисковать? лучше сразу за symfony садитесь.

Одна база, один бэкэнд. Никаких доп баз. С донорами обменивайтесь через api или парсинг.