Самый простой способ, накидал на php
$tel = '+7(918)483-50-50';
$tel_array = str_split($tel);
$tel_array[7] = $tel_array[8] = $tel_array[9] = '*';
$new_tel = implode($tel_array);
на входе у вас телефон в таком формате +7(918)483-50-50'
на выходе получите +7(918)***-50-50
