Lorem_Ipsum

При помощи Hough Transform и OpenCV можно найти окружность и линии стрелок.

На макете циферблата наносите реперные метки чтобы удобно было выравнивать изображение.
Делаете съемку циферблата в течение 12 часов через каждую минуту - получаете набор опорных изображений - около 720 изображений соответствующих времени в течение 12-часового периода.

Теперь определяем время с помощью машинного зрения:
1. Делаем съемку часов.
2. Выравниваем изображение по реперным меткам, обрезаем, масштабируем, преобразуем в нужный формат для сравнивания с опорными изображениями.
3. Находим наиболее похожее изображение из нашего набора опорных изображений. Оно будет соответствовать времени на снимке.

Не надо вам тут нейронные сети и обучение, это как ходить в соседний магазин за хлебом, на вертолете, садясь на него в соседнем городе.

Часы это набор прямых и окружностей, с помощью opencv ищите их (т.е. векторизуйте изображение) затем выбирайте только те отрезки, которые похожи на часы (окружность риски часов, часовая и минутные стрелки, опционально цифры), таким образом вы поймете какие из линий - стрелки, а дальше либо через цифры, либо через ориентацию телефона (если цифр нет) определяйте где верх а где низ.