По Obj-C актуальное вот
developer.apple.com/library/mac/documentation/Cocoa/Conceptual/ProgrammingWithObjectiveC/ProgrammingWithObjectiveC.pdf
На русском читал когда-то «Objective-C 2.0 и программирование для Mac.» — Марк Далримпл, Скотт Кнастер
основы там вроде ок описаны, но там кажется ничего не было про ARC плюс про новые штуки в синтаксисе — литералы для коллекций и т.д.
Если цель программить под iOS, то можно ещё что-то такое посмотреть
www.apress.com/9781430245124