Скрип клавиши по триггеру работает странно поможете?

SAAAS, в этих двух методах вы проверяете, стоит ли персонаж в нужном месте(с помощью переменной булевой)
А обрабатывать нажатие клавиши нужно в Update (тут же проверять значение булевой)

Не работает Mathf.Clamp. Что я не так сделал?

Если вы хотели ограничить угол поворота за один кадр, то у вас это получилось.
А так Rotate проворачивает на какой-то угол, а не задаёт его.

Transform.Rotate - продолжает дальше крутить?

Вы уже близки к решению! Осталось прочитать что делает Rotate, а главное понять!

Как сделать рандомный спавн?

А с чем у вас возникли сложности?