Lietorick

Без разницы (разве что лишняя «трата ресурсов» на вызов $, когда это не нужно), просто метод append понимает и так, и так.

Покажите значение $scope.services и что должно быть отправлено в ticketData.service на сервер? Есть ощущение, что вы не хотите отсылать весь объект opt.