Вообщем я понял как это сделать. Решил вот тут отписать что бы помочь тем кто наткнется на эту тему в поисках ответа на этот вопрос.
$( document ).ajaxComplete(function( event, xhr, settings )
{
//Проверяем url на который отправляется запрос, как по мне так лучше это сделать через регулярку как показано ниже:
if(!settings.url.match(/scripts\/_get_bank_safe\.php/g))
return true;
//Парсим response как JSON и в data заносим уже json с ответом. Дальше делаем что хотим с датой.
var data = $.parseJSON(xhr.responseText);
}