Так же столкнулся с данной проблемой.
outlook 2021
файл-> параметры-> дополнительно кодирока исходящих сообщений, меняем, перезапускаем аутлук.
проблема только в том, что если выставить одну кодировку - одна часть событий нормально отображается, если другу, то другая. поэтому лучше не менять этот параметр