Элементор удаляй и больше не вспоминай, переделка готовых тем хороший вариант для малобюджетных проектов, но иногда написать с нуля проще чем все под себя переделывать. Отличный вариант для практики и хорошего портфолио с нуля верстка + натяжка на вп. Из плагинов я чаще всего использую Cyr-To-Lat и ACF либо Pods(по сути тот же ацф, но поменьше и полегче), еще для мультиязычности какой-нибудь Polylang либо WPML(но это если не жаль заплатить). В основном же обхожусь без плагинов и этой троицы вполне хватает, конечно если у тебя будут комменты либо формы Akismet лишним не будет, но это уже по потребности, то же касается WP Super Cache, All import и подобные вещи