Саму грид сетку "неровной" ты никак не сделаешь, ты можешь стилизовать блоки в грид сетки, с помощью clip-path, и nth-child, допустим nth-child(odd){} - (каждый нечетный блок в грид сетки будет иметь такие то такие свойства), или же nth-child(even){} - (каждый четный блок)
