в принципе можно. Желательно знать что за кабель и важно понимать на каких частотах сигнал, чем выше частота - тем выше скин-эффект и сигнал как устремляется наружу от центра, тем больше всяких экранов, оплеток и т.п.
Можно сделать даже с простым usb-осциллографом и антенной с хорошим рефлектором вокруг антенны, возможно потребуется собрать усилитель на транзисторах, чем выше частота тем сложнее это сделать так как на высокой частоте даже разводка платы и припой имеют значение. Проектировка антенны также по формуле, длина, ширина и т.п.
А дальше снифить если получиться перекодировать сигнал :)
