Kriegen

Короче: сам спросил - сам ответил.
Нашел расширение с помощью которого можно в один клик вкл./выкл. прокси.

1. Устанаваливаем расширение SwitchySharp.
2. Добавляем прокси - сохраняем.
3. Во вкладке "General":
-вкл. "Quick Switch"
-вкл. Use the same proxy server for all protocols (необходимость вкл. этой настройки зависит от используемого сервера)
Из окна "Not cycled Profiles (drag to the above box to enable)" в окно "Cycled Profiles (drag to sort)" перетаскиваем (и сохраняем):
direct connection
<имя_профиля_прокси> (у меня это - PROXY)
4. Профит. Прокси переключается (вкл./выкл.) достаточно нажать на кнопку с расширением.

Хах.
Нашел как вернуть как было ))

1. В хроме открываем
chrome://flags/
2. Ищем:
Power bookmarks side panel
3. Делаем Disabled

Радуемся )

Кстати, в вопросе по ссылке ниже спрашивают про включение нового функционала (не связано с моим вопросом), но можно использовать и как инструкцию по его отключению )
Как включить новый внешний вид в браузере Google Chrome?