Александр Черный, просто в коде, который формирует этот список options , проставьте атрибут selected , если индекс элемента === 0 (ну, или как-то по-другому найдите нужный вам элемент) .
Artem0071, background-position тогда ? Обычно, то, о чём вы пишете, под нужное поведение подгоняется через background-size (не только cover) + background-position .
Но разница не значительная