Как правильно сменить специальность?

Как же печально, когда аэрокосмический инженер идет в веб разработку. Крах экономики, не иначе. Я бы советовал с вашим-то опытом заниматься чем-то посерьезнее создания сайтиков. Data Science, Machine learning.

Как наследуется width 100%?

hujak_hujak: У submenu position: absolute, а у li нет свойства relative, поэтому он позиционируется от окна.

Каков оптимальный способ написания медиазапросов?

gassmonkey: тогда не совсем понятно, что вы хотите? Альтернативного способа их написания нет, это все тот же css, и не важно на препроцессоре вы его пишете или нет.