Konstantin Malyarov

Ajax. Проверка во время ввода.

Php: mysqli_set_charset($link, "utf8");
SQL: А в таблице utf8_general_ci;

echo rand()?

Создайте колонку с int(2) - то есть ограничение 2 символа от 0 до 99 - это 100.
Напишите скрипт на php, который опрашивает БД на наличие колонки int в которой значение 99. Если есть данное значение - действие.
Добавьте php в corn с вызовом каждые 60 секунд.
Да, обязательно. Нет, не обязательно. Все зависит от ситуации.

Эм, ну в момент звонка определить номер телефона, с помощью AJAX загрузить основные данные (ФИО и последний заказ), потом дополнительную (историю заказов и звонков).