1) Можно попробовать сначала выполнить: chcp 1251
2) Можно вызывать java приложение с параметром -Dfile.encoding=Cp866
3) Можно звать PowerShell (там вроде как utf8 должен быть)
4) Можно вызывать консоль cygwin
5) Можно отказаться от Win.
6) Можно так: System.setOut(new java.io.PrintStream(System.out, true, "Cp866"));

Вариантов мыслится аж 2:
1) systemctl start name.service && echo SUCCESS || echo failure
2) в конфиге /etc/systemd/journald.conf раскомментировать или дописать:
ForwardToConsole=yes
MaxLevelConsole=debug

File -> Data Modeler -> Import -> Data Dictionary -> Выбрать соединение -> Next и далее все просто