Если нужно по ethernet'у работать, то лучше выбрать кубитрак какой-нибудь (GPIO там достаточно). Потому что реализация, скажем, на STM32F107 или вообще STM32F407 потребует значительно больших вложений (одна только разводка платы чего стоит — это, все-таки, не килогерцевую игрульку разводить, а макетка будет стоить столько же, сколько кубитрак).
Если сети не нужно, то достаточно любого 30-рублевого микроконтроллера (основным уже будет выбор, что дешевле: взять микроконтроллер за 150 рублей с сотней-полутора сотнями ног, либо же взять за 20 рублей + кучу мультиплексоров налепить).
