1. Существует список портов и он представлен в википедии (
Список портов TCP и UDP), этот список зарегестрирован IANA (
www.iana.org/assignments/service-names-port-number...
2. если в первом случае указаны зарегистрированы порты, то есть свободный диапазон (49152—65535) и там можно задействовать любой не занятый. И в большинстве случаем средства мониторинга, администрирования настраиваются (какой порт слушать), в общем веду к тому, что надо читать доку к конкретному инструменту и смотреть какой порт используется по умолчанию у того или иного инструмента.