Сергей Озеранский

1. Исследуйте бизнес-процессы
2. Постройте модель AS-IS, проанализируйте её, опишите модель
3. На основе модели AS-IS постройте модель TO-BE (подразумевается что где то что то изменится в лучшую сторону, аля оптимизация), опишите модель
4. Ищите, рассматривайте, предлагайте варианты на основе построенной модели TO-BE.
5. После того как инструмент найден — настраивайте, дописывайте, внедряйте
6. Внедряйте в опытную эксплуатацию
7. Поддерживайте клиента некоторое время

Каждый этап должен быть согласован с заказчиком.

По моему мнению, именно в таком русле следует двигаться.

Если вы не знаете как должен работать бизнес-процесс, то и система работать не будет (надеюсь вы понимаете о чем я), может тогда стоит нанять консалтинговую фирму которая вам подскажет (аудит проведет) и внедрит (при желании) или предложит возможные варианты?

Доброе утро.
Это надо у Вас спросить чего вы ждете от системы, а Вы нам задаете эти вопросы. 1С с конфигурацией может подойти (найти только надо КОНФИГУРАЦИЮ или написать). А гуглить по запросу, например, «система управления столовой» или «система управления общепитом»
p.s. нашел 1C-Рарус: Ресторан + Бар + Кафе 1.0