KIberWarriorJs

Сама запись просто укороченный способ записать функцию которая возвращает функцию, которая возвращает функцию.

function logger(store) {
  return function wrapDispatchToAddLogging(next) {
    return function dispatchAndLog(action) {
      console.log('action', action)     
      console.log('next', next)
      console.log('store', store)
      return next
    }
  }
}

Легче читается так

const logger = store => next => action => {      
      console.log('action', action)     
      console.log('next', next)
      console.log('store', store)
      return next       
}

И вызвав logger(1)(2)(3); вы получете:

action 3
next 2
store 1

Далее, сама applyMiddleware уже умеет(с проверками и парочкой хитростей и ограничениями) прокидывать нужные параметры, запуская каждый middlware, на каждом этапе добавляя параметр.
Условный пример, не про реальность, а так чтобы понятно:

//Наш миддлвар
const logger = store => next => action => {      
      console.log('action', action)     
      console.log('next', next)
      console.log('store', store)
      return next       
}
//другой наш миддлвар
const logger2 = store => next => action => {      
      console.log('action2', action)     
      console.log('next2', next)
      console.log('store2', store)
      return next       
}

//Наша функция применялка, которая берет все миддлвары и будет с ними что-то мутить
function applyMiddleware(...middlewares) {
  const param1 = 1;
  const param2 = 2;
  const param3 = 3;
  const do1 = middlewares.map(middleware => middleware(param1))
  const do2 = do1.map(middleware => middleware(param2))
  const do3 = do2.map(middleware => middleware(param3))
 //Возвращаем условно 
 return 1
}

//Где-то в коде мы вызываем applyMiddleware
applyMiddleware(logger, logger2 )

//В консоле получим
//action 3
//next 2
//store 1
//action2 3
//next2 2
//store2 1

if(myString[i] == letters[i])что? у тебя в цикле сравниваются буквы на равных позициях искомой строки и массива букв, т.е. сначала первую букву hello с первой буквой массива, потом вторую букву hello со второй будквой массива и т.п.

ты должен отлаживать свой код чтобы понимать где проблема, ты увидил бы это сразу же
тут нужен двойной цикл, отдельно по буквам hello и отдельно по массиву букв

Сервис — в нём пишем всю нашу логику. Сервис ничего не должен знать о запросе. У него нет доступа ни к Request, ни к Response.

Контроллер — принимает запрос и передаёт в наш сервис.

С бд можно работать в сервисе, но всё чаще вижу, что люди используют паттерн «Репозиторий», когда всю логику работы с бд суют в него.

Вы должны вызвать next() в вашем logging middleware. Код просто дальше по цепочке не идёт.