<button id="but" name="post_id" value="<?= $post['post_id']; ?>" formaction="<?=$postDelete;?>" >Удалить</button>// не знаю что вы за фреймворк используете, но примерно так
$post_id = $this->request->post('post_id');
// или так
$post_id = $this->request->post['post_id'];
// или даже так
$post = $this->request->post;
$post_id = $post['post_id'];