Вам удалось решить проблему? Просто как правило docker нужен для работы и без него почти нереально, как быть кроме работы в облаке.

Точно такая же проблема на десктопе: материнка Asus Prime B350M-A, проц. i5 7500, 32 Гб DDR4, SSD NVMe 256 гб, MSI NVidia 1660 super 6G
100% зависимость от включенного в биосе Hyper-V, анализировал логи и вообще что делал, когда зависало.
У меня чаще всего перед тем как зависнуть, компьютер отключает и подключает порт наушников 3,5 jack, выскакивает панель, что отключен разъем, а потом сразу опять подключен. Часто когда печатаешь курсор просто зависает, потом иногда развисает иногда BSOD.