Всем было бы проще разбираться с вопросом, если бы вместо скриншотов вы привели бы код в блоках <code>.
У вас _header.sass использует переменные, которые определены в _variables.sass, который включается в основном файле до включения _variables.sass.
То есть вы используете переменные до их объявления.
