Javist2021, получается просто использование имени БД в коде Java при подключении достаточно для того чтобы создать саму БД. Мне же осталось только создать таблицу с кода Java и всё работает как нужно)
В чём прикол, я в наглую закинул файлы БД в Jar-ник и в файле манифеста указал -cp к драйверу sqlitejdbc, и чудо он увидел БД, но с*ка, теперь не видит не одной таблицы в БД. Сейчас попробую твой вариант, спасибо)